3 Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santan untuk Lengkapi Makanan Lebaran

Liputan6.com, Jakarta - Sajian Lebaran identik dengan hidangan bersantan yang gurih dan kaya rasa. Namun, tidak sedikit orang kini mencari alternatif menu yang lebih ringan tanpa kehilangan cita rasa khas Hari Raya. Salah satu yang bisa dicoba adalah sambal goreng kentang ati ampela tanpa santan.

Meski dimasak tanpa santan, hidangan ini tetap menghadirkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang akrab di meja makan Lebaran. Selain lebih ringan, cara memasaknya juga praktis sehingga cocok menjadi pilihan lauk pendamping ketupat atau lontong saat berkumpul bersama keluarga.

Bahan-bahan lainnya yang dibutuhkan tetap sama dengan resep konvensionalnya. Langsung catat tiga resep sambal goreng kentang ati ampela tanpa santan berikut, seperti dirangkum dari Cookpad, Jumat, 13 Maret 2026:

Sambel Goreng Kentang Ati Ampela

Resep kreasi pengguna @R_Lizty07 ini membutuhkan bahan-bahan:

1/2 kg ati ampela

1 kg kentang

5 buah cabai keriting, iris miring

1 batang serai

2 ruas lengkuas

3 lembar daun jeruk

4 lembar daun salam

3 siung bawang putih

1/2 bulat gula merah

Secukupnya garam

1/2 sdt merica bubuk

1 saset penyedap rasa

Bumbu halus:

7 siung bawang merah

4 siung bawang putih

10 buah cabai keriting

3 buah cabai rawit

2 butir kemiri

Sedikit air

Cara Membuat Sambel Goreng Kentang Ati Ampela

1. Rebus ati ampela yang sudah dicuci bersih ke air panas dan tambahkan 3 siung bawang putih geprek dan 2 lembar daun salam.
2. Potong kentang dan iris cabai keriting.
3. Chopper semua bumbu halus menggunakan sedikit air.
4. Potong ati ampela yang sudah matang.
5. Goreng kentang dan ati ampela sebentar saja, tidak perlu sampai kering.
6. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tambahkan serai, lengkuas (geprek), daun jeruk, dan daun salam.
7. Aduk bumbu dan tunggu sampai air surut, lalu tambahkan gula merah, garam, penyedap rasa, dan merica bubuk, aduk sampai bumbu kental, lalu masukkan cabai keriting.
8. Kecilkan api, masukkan kentang dan ati ampela, aduk sampai bumbu tercampur merata, koreksi rasa.
9. Sambal goreng kentang ati ampela siap dihidangkan.

Resep kreasi pengguna @yienswulan ini membutuhkan bahan-bahan:

5 pasang ampela dan ati ayam

1 buah jeruk nipis

2 buah kentang besar

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek

2 cm lengkuas, geprek

1 batang serai geprek

15 siung bawang merah, 10 butir dihaluskan, 5 butir diiris tipis

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, bakar/goreng

15 buah cabai keriting (sesuai selera pedasnya), haluskan

5 buah cabai merah besar, iris serong tipis, lalu goreng matang dengan ditambah sejumput gula pasir agar warna merahnya meronas

Secukupnya garam, gula, dan kaldu blok/bubuk

Cara Membuat Sambel Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santen

1. Cuci bersih ati ampela, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam. Diamkan 15 menit, kemudian dibilas. Rebus dengan 1 lembar salam dan 1 siung bawang putih geprek hingga matang. Angkat. Potong menjadi 2─3 bagian, lalu goreng sebentar saja. Sisihkan.
2. Kupas kentang dan potong dadu. Rendam dengan air garam, lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Goreng cabai merah besar yang sudah diiris dan cabai merah keriting yang sudah dihaluskan dengan minyak yang agak banyak, ditambah 1/4 sdt gula pasir supaya warna merahnya cantik. Sisihkan.
4. Haluskan 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 3 butir kemiri. Sisihkan.
5. Tumis bawang merah, iris hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus, cabai goreng, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga matang dan harum.
6. Tambahkan ampla ati dan kentang yang sudah digoreng. Aduk rata. Tambahkan sedikit air.
7. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk/blok. Aduk rata, lalu tes rasa.
8. Masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap.

Resep kreasi pengguna @cook_19761747 ini membutuhkan bahan-bahan:

1 kg kentang

6 pasang ati dan ampela

1/2 buah jeruk nipis kecil

1 ruas lengkuas, geprek

1 batang serai, geprek

3 lembar daun jeruk

5 buah cabai merah keriting, iris serong

Secukupnya kaldu bubuk ayam, garam, dan merica bubuk

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri

7 buah cabai merah keriting

25 buah cabai rawit

Cara Membuat Sambel Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santan

1. Bersihkan ati dan ampel, beri perasan jeruk nipis agar amisnya hilang. Tunggu sampai 10 menit, kemudian rebus ati ampela dengan sedikit garam kurang lebih 5 menit, lalu potong kecil dan goreng ati ampela.
2. Kupas bersih kentang, potong menjadi dadu. Cuci bersih kemudian goreng.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak yang cukup. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga matang.
4. Tambahkan garam, kaldu bubu ayam, dan merica bubuk, koreksi rasa hingga pas.
5. Setelah bumbu pas dan matang masukan kentang dan ati ampela yang telah digoreng, beri sedikit air. Aduk perlahan sampai bumbu merata.
6. Tunggu air hingga surut, masukan irisan cabai, aduk kembali. Kemudian sajikan.