7 Resep Gepuk Daging Sapi Lengkuas Terenak untuk Mengolah Daging Kurban Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta Sebentar lagi umat Islam akan menyambut Hari Raya Idul Adha, di mana akan ada penyembelihan hewan kurban, sebagai bentuk ketakwaan kepada Allah SWT. Penyembelihan hewan kurban yang membuat ketersediaan daging yang melimpah sering membuat banyak orang merasa bingung tentang bagaimana cara mengolahnya. Padahal ada banyak sekali cara untuk mengolah daging kurban yang dapat membuat cita rasanya begitu lezat, salah satunya adalah gepuk daging.

Gepuk adalah hidangan daging sapi khas Sunda yang terkenal dengan cita rasanya yang manis, gurih, dan kaya akan rempah. Salah satu variasi yang banyak digemari adalah resep gepuk daging sapi lengkuas, di mana lengkuas memberikan aroma khas dan membantu membuat daging lebih empuk. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, apalagi saat momen Idul Adha tiba, di mana banyak keluarga memiliki stok daging kurban yang melimpah.

Gepuk, atau sering juga disebut empal, berbeda dengan olahan daging lainnya karena proses pembuatannya yang unik. Daging sapi diiris searah serat, direbus hingga setengah matang, lalu dipukul-pukul agar teksturnya lebih empuk. Penggunaan lengkuas dalam resep gepuk daging sapi lengkuas tidak hanya memberikan aroma yang sedap, tetapi juga membantu memecah serat daging sehingga lebih mudah dinikmati.

Memilih daging sapi yang tepat adalah kunci utama untuk menghasilkan gepuk yang lezat. Bagian paha atas atau sandung lamur dengan sedikit lemak sangat direkomendasikan. Selain itu, teknik memotong daging searah serat dan merebusnya dengan bumbu yang tepat juga akan mempengaruhi hasil akhir. Proses memukul atau mememarkan daging juga perlu dilakukan dengan hati-hati agar tidak hancur. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya, berikut kumpulan resep gepuk daging sapi lengkuas, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Minggu (25/5/2025). 

Presiden Prabowo Subianto akhirnya menemukan sapi kurban pengganti di Sulawesi Barat. Sebelumnya sapi kurban milik Prabowo mati mendadak sebelum dikurbankan.

Bahan-Bahan:

• ½ kg daging sapi (bagian paha atas)
• Sedikit asam jawa
• 1 sachet santan instan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh
• 100 gr lengkuas (diparut)
• 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 3 sdm gula pasir
• 50 gr gula merah
• 150 ml air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt merica
• Sedikit pala, iris kecil-kecil
• Sedikit air

Cara Membuat:

1. Siapkan panci presto berisi air secukupnya. Rebus daging bersama dengan air di dalam panci presto selama kurang lebih 30 menit.
2. Angkat daging dari panci presto.
3. Potong daging mengikuti seratnya. Memarkan daging dengan ulekan atau alat pemukul daging. Jangan memukul terlalu keras agar daging tidak hancur.
4. Siapkan wajan. Masukkan bumbu halus, lengkuas parut, air, daging yang sudah dimemarkan, daun salam, sereh, garam, kaldu sapi bubuk, gula pasir, gula merah, asam jawa, dan santan.
5. Nyalakan kompor dengan api kecil. Aduk daging sesekali dengan perlahan agar bumbu tercampur rata. Masak hingga air menyusut.
6. Siapkan wajan berisi minyak. Nyalakan api kecil.
7. Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam minyak panas. Goreng daging sebentar sambil dibolak balik. Hindari menggoreng terlalu kering agar tidak keras setelah dingin.
8. Sajikan gepuk daging sapi lengkuas dengan nasi hangat.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi has, iris tebal searah
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 500 ml santan
• 30 gram gula merah
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Garam dan minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Rebus daging sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
3. Masukkan daging, gula merah, garam, ketumbar, dan santan. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
4. Gepuk atau pukul-pukul daging hingga agak pipih. Goreng hingga agak kecoklatan.
5. Sajikan gepuk daging sapi lengkuas bumbu ketumbar dengan sambal dan aneka lauk lainnya.

Bahan A:

• 500 gr daging sapi (potong tebal searah serat daging)
• 1/5 sdm asam Jawa (larutkan dalam air, saring)
• 1 keping gula Jawa
• Sejempol lengkuas geprek
• 1 batang serai
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Bahan B:

• 200 ml santan dengan kekentalan sedang

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Seruas jahe
• Garam dan kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Dalam wajan masukkan semua bahan A dan bumbu halus, tambahkan air secukupnya, masak dengan api kecil sampai daging 1/2 matang.
2. Lalu masukkan santan, masak kembali sampai daging empuk dan kuah menyusut, lalu geprek daging pelan-pelan jangan sampe hancur.
3. Goreng sebentar dalam minyak panas, taburi bawang goreng, sajikan dengan sambal favorit.

Bahan:

• 1 kg daging sapi

Bumbu halus:

• 15 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 50 gr gula merah
• 1 sdm gula putih
• 1 ruas jempol asem Jawa
• 1 sdt garam
• 2 sdm kaldu jamur
• 2 jempol ruas laos
• 800 ml air

Cara membuat:

1. Bersihkan daging lalu bekukan 1/2 beku. Keluarkan daging lalu iris iris bentuk lebar panjang.
2. Rebus air di panci hingga mendidih, masukkan daging dan bumbu. Tutup panci, masak hingga daging empuk dan air agak menyusut.
3. Setelah dingin, keluarkan daging lalu pukul pukul dan goreng dengan minyak sedikit saja lalu sajikan.

Bahan:

• 500 gram daging sapi, iris tipis
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu memarkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan daging yang sudah dimemarkan, aduk rata. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan mengering.
4. Goreng gepuk sebentar hingga berwarna kecoklatan.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

Bahan:

• 250 gram daging sapi giling
• 1 buah kentang, rebus dan haluskan
• 1 buah wortel, parut
• 1 butir telur
• 2 sendok makan tepung roti
• 1 sendok makan lengkuas parut
• Garam dan merica secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Campurkan daging giling, kentang, wortel, telur, tepung roti, lengkuas parut, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil pipih.
3. Kukus gepuk mini selama 20 menit hingga matang.
4. Goreng sebentar hingga berwarna keemasan.
5. Sajikan sebagai lauk atau camilan untuk anak-anak.

Bahan:

• 300 gram daging sapi, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan kecap manis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu memarkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan daging yang sudah dimemarkan, aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan mengering.
4. Goreng gepuk sebentar hingga berwarna kecoklatan.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

Dengan berbagai variasi resep gepuk daging sapi lengkuas di atas, Anda bisa mencoba mengolah daging kurban Idul Adha menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Lengkuas tidak hanya memberikan aroma yang khas, tetapi juga membantu membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap sempurna. Selamat mencoba dan jangan ragu untuk berbagi pengalaman Anda di kolom komentar!

Selain resep gepuk daging sapi lengkuas, Anda juga bisa mencoba berbagai resep olahan daging lainnya seperti rendang, sate, atau gulai. Jangan lupa untuk selalu menggunakan bahan-bahan berkualitas dan mengikuti langkah-langkah dengan seksama agar hasilnya memuaskan. Selamat berkreasi di dapur!