Resep Rabeg Kambing dan Variasinya: Kuliner Tradisional Indonesia yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Rabeg kambing merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa khas dan sangat digemari oleh pecinta kuliner nusantara. Resep rabeg kambing yang autentik menggunakan daging kambing yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah pilihan hingga menghasilkan kuah yang kental dan berasa gurih. Hidangan ini sangat populer di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Jawa Barat dan sekitarnya, serta sering disajikan dalam acara-acara khusus dan perayaan tradisional. 

Keunikan dari resep rabeg kambing terletak pada proses memasaknya yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam mengolah bumbu. Daging kambing yang digunakan biasanya dipotong dengan ukuran sedang, kemudian dimasak bersama santan kelapa dan berbagai rempah aromatik seperti lengkuas, serai, dan daun-daunan segar. Proses memasak yang lama membuat daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna, menghasilkan cita rasa yang mendalam dan menggugah selera.

Mulai dari resep klasik yang tradisional hingga variasi modern dengan tambahan sayuran dan bumbu kontemporer, semua resep rabeg kambing yang disajikan telah teruji kelezatannya. Setiap resep dilengkapi dengan langkah-langkah detail dan tips khusus agar Anda dapat menghasilkan rabeg kambing yang lezat dan autentik layaknya buatan chef profesional.

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum, berbagai variasi resep rabeg kambing yang bisa Anda coba di rumah, pada Rabu (28/5).

Daging kambing kerap jadi momok bagi sebagian orang yang telah berusia. Menyantapnya dipercaya dapat sebabkan kolesterol tubuh meningkat. Namun di balik itu ada khasiat yang bisa didapat dari daging kambing, tentunya dengan porsi yang terkontrol.

Resep klasik ini merupakan warisan turun temurun yang telah dipertahankan cita rasanya selama puluhan tahun. Rabeg kambing tradisional mengutamakan kelembutan daging dan kekentalan kuah santan yang kaya rempah, menciptakan harmoni rasa yang sempurna antara gurih, pedas, dan harum rempah-rempah nusantara.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing, potong ukuran sedang
• 1 liter santan kelapa kental
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Langkah-langkah:

1. Cuci bersih daging kambing, rebus sebentar untuk menghilangkan bau prengus, tiriskan
2. Haluskan semua bumbu hingga benar-benar lembut menggunakan blender atau cobek
3. Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (sekitar 10 menit)
4. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk, tumis hingga layu
5. Tambahkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna dan tercampur bumbu
6. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah
7. Tambahkan air, garam, dan gula, masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam
8. Aduk sesekali hingga daging empuk dan kuah mengental
9. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih

Variasi ini menggabungkan rasa pedas dari cabai dengan sentuhan manis yang menyeimbangkan, menciptakan profil rasa yang lebih kompleks dan menggugah selera. Cocok untuk Anda yang menyukai sensasi rasa pedas namun tetap ingin merasakan kelezatan daging kambing yang gurih.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing has dalam, potong dadu besar
• 800 ml santan kelapa kental
• 300 ml air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm lengkuas, iris tipis
• 6 lembar daun jeruk
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 5 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 sdt garam
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 4 cm jahe merah
• 3 cm kunyit
• 6 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan

Langkah-langkah:

1. Rebus daging kambing dengan sedikit garam selama 30 menit, tiriskan dan sisihkan
2. Haluskan semua bumbu dengan sedikit air hingga benar-benar halus
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan berminyak
4. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk hingga harum
5. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit, tumis hingga layu
6. Masukkan daging kambing, aduk rata hingga bumbu meresap
7. Tuang santan dan air, masak dengan api sedang sambil terus diaduk
8. Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga daging empuk (1,5 jam)
9. Masak hingga kuah mengental dan berminyak, koreksi rasa
10. Angkat dan sajikan dengan kerupuk atau lalapan segar

Variasi ini mengutamakan kekentalan santan dan kelezatan rasa gurih yang mendalam. Proses memasak yang lebih lama dengan santan kental menghasilkan tekstur kuah yang creamy dan rasa yang sangat kaya, menjadikan hidangan ini istimewa untuk acara-acara spesial.

Bahan Utama:

• 1,2 kg daging kambing campur tulang rusuk
• 1,2 liter santan kelapa segar
• 4 lembar daun salam
• 4 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas, geprek
• 8 lembar daun jeruk
• 1 ikat daun kemangi
• 2,5 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 4 sdm minyak kelapa

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit (opsional)
• 5 cm jahe
• 3 cm kunyit segar
• 2 cm kencur
• 8 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt merica putih

Langkah-langkah:

1. Bersihkan daging kambing, potong sesuai selera, rebus hingga setengah empuk
2. Blender semua bumbu dengan sedikit air santan hingga halus sempurna
3. Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus dengan api kecil hingga matang
4. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk, tumis hingga wangi
5. Tambahkan daging kambing beserta kaldu rebusannya, aduk rata
6. Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak pecah
7. Masak dengan api kecil selama 2 jam hingga daging sangat empuk
8. Tambahkan garam dan gula, aduk rata dan masak hingga kuah mengental
9. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu
10. Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal terasi

Variasi modern ini menambahkan berbagai sayuran segar yang membuat hidangan menjadi lebih bergizi dan berwarna. Kombinasi daging kambing dengan sayuran seperti kacang panjang, labu siam, dan daun singkong menciptakan tekstur yang beragam dan rasa yang segar.

Bahan Utama:

• 800 gr daging kambing, potong sedang
• 200 gr kacang panjang, potong 3 cm
• 200 gr labu siam, potong dadu
• 1 ikat daun singkong muda
• 100 gr tauge, bersihkan
• 1 liter santan kelapa
• 400 ml air
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai
• 4 cm lengkuas
• 6 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Langkah-langkah:

1. Rebus daging kambing hingga setengah empuk, sisihkan bersama kaldunya
2. Haluskan bumbu-bumbu hingga lembut dan tidak berbiji
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang
4. Masukkan rempah-rempah (daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk)
5. Tambahkan daging kambing dan sedikit kaldu, aduk hingga bumbu meresap
6. Tuang santan dan sisa kaldu, masak dengan api sedang
7. Setelah mendidih, masukkan labu siam dan kacang panjang terlebih dahulu
8. Masak hingga sayuran setengah empuk, tambahkan garam dan gula
9. Masukkan daun singkong dan tauge, masak sebentar hingga layu
10. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi dan kerupuk