Resep Gulai Daging Sapi Lebaran, Hidangan Lezat untuk Memeriahkan Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta Hari Raya Idul Adha adalah momen istimewa yang dinanti umat Muslim di seluruh dunia. Selain menjadi waktu untuk menunaikan ibadah kurban, momen ini juga lekat dengan kebersamaan dan sajian khas berbahan dasar daging. Salah satu hidangan yang tak pernah absen dari meja makan saat Lebaran Haji adalah gulai.

Resep gulai daging sapi lebaran menjadi pilihan favorit karena aroma rempahnya yang kuat dan kuahnya yang gurih menggoda. Tidak hanya daging kambing, gulai daging sapi juga menjadi alternatif yang disukai banyak orang karena tidak memiliki aroma prengus, sehingga lebih mudah diterima oleh semua anggota keluarga, termasuk anak-anak.

Memasak resep gulai daging sapi lebaran di rumah pada momen Idul Adha dapat menambah kesan hangat dan istimewa pada momen tersebut. Nah, untuk kamu yang ingin mencoba membuat sendiri gulai daging sapi untuk sajian Idul Adha kali ini, berikut resep lengkap beserta tips agar hasilnya empuk, lezat, dan tentunya lebih sehat, dirangkum Liputan6.com, Jumat (30/5/2025).

Beragam masakan khas asal Sumatera Barat sering kita jumpai di restoran Padang. Salah satu menu favorit yang kerap dipesan adalah gulai kepala ikan. Kuah gulai yang kental dan tekstur daging kepala ikan yang lembut membuat setiap orang ketagihan saat...

Bahan utama:

• 250 gram daging sapi
• 500 gram tulang iga sapi
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Sedikit pala
• 4 buah cabai merah besar
• ½ sdt merica
• 1 sdt ketumbar

Bumbu tambahan:

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai (memarkan)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 1 lembar daun jeruk
• 1 bungkus santan instan
• 1½ sdt garam
• 2 sdt kaldu sapi bubuk
• 30 gram gula merah (sisir halus)
• Bunga lawang, kapulaga, dan kayu manis secukupnya
• 800 ml air kaldu

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dan tulang iga dalam air mendidih hingga kotorannya keluar. Tiriskan, lalu buang airnya.
2. Rebus kembali daging dan tulang iga dengan air baru hingga empuk. Angkat dan sisihkan, simpan 800 ml air kaldunya.
3. Potong daging sapi sesuai selera. Sisihkan bersama iga.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, pala, cabai merah besar, merica, dan ketumbar.
5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan minyak terpisah dari bumbu.
6. Masukkan air kaldu, daging, dan tulang iga. Aduk rata.
7. Tambahkan garam, kaldu sapi, gula merah, bunga lawang, kapulaga, dan kayu manis. Masak hingga mendidih.
8. Tuangkan santan instan, aduk perlahan agar tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
9. Angkat, sajikan gulai daging sapi selagi hangat bersama nasi putih atau lontong.

Memasak gulai memang terlihat sederhana, tetapi beberapa trik berikut bisa membuat hasilnya lebih maksimal:

1. Gunakan panci presto untuk daging lebih cepat empuk. Namun, rebus dahulu dalam panci biasa untuk membuang kotoran dan lemak berlebih sebelum dimasak dengan presto.
2. Potong daging melawan arah serat. Ini membantu tekstur daging tetap lembut dan tidak alot saat dimakan.
3. Gunakan santan dari kelapa tua. Santan dari kelapa tua menghasilkan rasa lebih gurih dan kental. Bila memungkinkan, gunakan santan segar.
4. Masak dengan api kecil. Setelah memasukkan santan, kecilkan api agar santan tidak pecah dan bumbu lebih meresap sempurna ke dalam daging.
5. Jangan terlalu sering diaduk. Terutama saat kuah sudah mulai mendidih dan santan mulai mengental, agar tekstur tidak rusak dan santan tetap lembut.
6. Gunakan rempah kering berkualitas. Seperti pala, cengkeh, dan kayu manis. Rempah yang kering sempurna akan menghasilkan aroma yang tajam dan cita rasa khas gulai yang otentik.
7. Tambahkan cabai rawit merah jika ingin pedas. Meski resep dasarnya tidak pedas, kamu bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.

Gulai memang lezat dan menggoda, namun konsumsinya tetap perlu diperhatikan. Hidangan ini menggunakan santan dan daging berlemak, yang bila dikonsumsi berlebihan bisa berdampak pada kesehatan, terutama saat Hari Raya saat berbagai makanan berat tersaji.

Berikut beberapa tips agar konsumsi gulai daging tetap sehat:

• Batasi porsinya. Makan secukupnya saja dan jangan berlebihan.
• Padukan dengan sayuran. Hidangan sayur seperti lalapan, tumis buncis, atau urap bisa membantu menyeimbangkan asupan serat dan lemak.
• Pilih bagian daging rendah lemak. Misalnya has dalam atau sengkel, daripada bagian berlemak seperti brisket.
• Perhatikan teknik penyimpanan. Jika tidak habis dalam sekali makan, sebaiknya pisahkan kuah santan dari daging ketika menyimpannya agar tidak mudah basi.
• Perhatikan kadar kolesterol. Terutama bagi penderita kolesterol tinggi, obesitas, atau gangguan jantung. Konsultasikan dengan dokter jika perlu.

Menurut FatSecret, 100 gram gulai daging sapi mengandung:

• 109 kalori
• 4,63 gram lemak
• 3,02 gram karbohidrat
• 13,2 gram protein

Dengan pengaturan porsi dan cara penyajian yang bijak, gulai daging sapi tetap bisa dinikmati sebagai bagian dari sajian Idul Adha yang sehat dan nikmat.