6 Resep Soto Sapi Spesial dari Berbagai Daerah, Menggugah Selera untuk Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta Hari Raya Idul Adha merupakan momen istimewa bagi umat Islam di seluruh dunia. Selain sebagai perayaan keagamaan yang sarat makna, Idul Adha juga identik dengan melimpahnya daging kurban, terutama daging sapi dan kambing. Banyak orang memanfaatkannya untuk mengolah aneka hidangan lezat bagi keluarga dan kerabat. Salah satu menu yang selalu menggugah selera adalah resep soto sapi spesial.

Resep soto sapi spesial memiliki banyak variasi tergantung pada daerah asalnya. Setiap daerah menyuguhkan soto dengan cita rasa khas, teknik memasak, dan bumbu yang berbeda-beda. Mulai dari kuah bening yang ringan hingga kuah santan yang gurih dan kaya rempah, semuanya punya keunikan tersendiri. Menyajikan soto sapi dari berbagai daerah bisa menjadi pilihan menarik untuk menambah kehangatan suasana Idul Adha bersama keluarga tercinta.

Jika Anda ingin mencoba variasi baru dari olahan daging kurban, berikut ini adalah kumpulan resep soto sapi spesial dari berbagai penjuru Nusantara. Dari Soto Padang yang renyah dan pedas, Soto Bandung yang segar dengan lobaknya, hingga Soto Betawi yang creamy dan gurih, semuanya siap menggoyang lidah Anda, dirangkim Liputan6.com, Jumat (30/5/2025).

Sate matang dan soto katok, kuliner nusantara yang kaya rempah asal Aceh ini sangat menggugah selera. Sate matang terbuat dari daging kambing yang dibalut bumbu kaya rempah. Sedangkan soto katok, atau soto dengkul sapi ini diguyur dengan kuah penuh c...

Bahan:

• 500 g daging has luar sapi
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris kasar

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 butir kapulaga, kupas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt merica butiran
• 3 sdt garam

Pelengkap:

• Suun seduh
• Perkedel kentang
• Kerupuk merah
• Sambal rawit
• Seledri dan bawang goreng

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi bersama garam secukupnya hingga daging empuk. Tiriskan daging.
2. Iris daging melintang tipis, lalu memarkan hingga agak pipih.
3. Sisihkan kaldunya sebanyak 2 liter.
4. Goreng daging hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan, lalu suwir-suwir kecil.
5. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun bawang hingga harum.
6. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.
7. Penyajian: Taruh suun, telur, perkedel, dan daging dalam mangkuk saji. Tuangi kaldu dagingnya.
8. Sajikan panas dengan pelengkap seperti kerupuk merah, sambal rawit, seledri, dan bawang goreng.

Bahan:

• 500 g tetelan atau sandung lamur
• 1.5 liter air
• 1 buah lobak putih, iris tipis
• Daun salam, serai, daun jeruk

Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• ½ sdt merica
• ½ cm jahe
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Kedelai goreng, sambal, jeruk limau

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging tetelan atau sandung lamur sapi.
2. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan potongan daging sapi.
3. Rebus dengan api kecil hingga daging lunak dan kuahnya berkurang.
4. Haluskan semua bumbu, lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Masukkan irisan lobak, lalu didihkan hingga lobak lunak. Angkat.
6. Sajikan soto Bandung dengan taburan kedelai goreng, daun bawang, dan bawang merah goreng.
7. Tambahkan sambal rawit dan kucuran jeruk limau untuk cita rasa yang segar.

Bahan:

• 500 g tetelan sapi
• 1.5 liter air
• Daun salam, serai, daun jeruk

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica
• 1 sdt gula, 1 sdm garam

Pelengkap:

• Tauge, daun bawang, seledri, bawang goreng

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging tetelan atau sandung lamur sapi.
2. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan potongan daging sapi.
3. Rebus dengan api kecil hingga daging lunak dan kuahnya berkurang.
4. Haluskan semua bumbu, lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Masukkan irisan lobak, lalu didihkan hingga lobak lunak. Angkat.
6. Sajikan soto Bandung dengan taburan kedelai goreng, daun bawang, dan bawang merah goreng.
7. Tambahkan sambal rawit dan kucuran jeruk limau untuk cita rasa yang segar.

Bahan:

• 500 g sandung lamur, rebus
• 200 g babat dan 200 g paru, potong-potong
• Rempah: kayu manis, cengkih, serai, lengkuas, daun jeruk, salam
• 500 ml santan
• 2.5 liter air kaldu

Bumbu Halus:

• 15 bawang merah, 10 bawang putih
• 2 ruas jahe, 2½ sdt ketumbar bubuk

Pelengkap:

• Kentang kukus, tomat, daun bawang, emping, sambal

Cara Membuat:

1. Siapkan panci berukuran sedang, tuang air, lalu rebus daging hingga empuk dan matang. Angkat daging.
2. Ambil kaldu daging sebanyak dua liter, lalu sisihkan.
3. Potong daging sapi seukuran 2x2 cm, lalu masukkan kembali ke dalam panci.
4. Tambahkan babat dan paru, lalu masak sampai kuah mendidih.
5. Tumis bumbu halus bersama cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih.
7. Tuang santan, aduk rata.
8. Tambahkan garam, merica, pala bubuk, dan gula. Masak hingga mendidih.
9. Sajikan soto betawi bersama bahan pelengkap seperti kentang kukus, tomat, emping goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Bahan:

• 300 g daging sapi, 150 g babat, usus, paru
• 3.5 liter air
• Daun jeruk, lengkuas, serai
• Garam dan gula

Bumbu Halus:

• 4 kemiri, 2 cm kunyit, 14 bawang merah
• 6 bawang putih, 2 cm jahe, 2 sdt ketumbar, 1 sdt merica

Pelengkap:

• Daun bawang, seledri, bawang goreng, jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus daging dan jeroan dengan air hingga mendidih.
2. Angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong kotak. Saring air kaldunya.
3. Rebus kembali kaldu, masukkan potongan daging dan jeroan, lalu masak sampai mendidih.
4. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum.
5. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging dan jeroan.
6. Bubuhi garam dan gula, lalu masak hingga matang.
7. Sajikan soto madura bersama pelengkap seperti daun bawang, seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis.

Bahan Utama:

• 350 g daging sapi
• 500 ml santan
• 3 cm lengkuas, digeprek
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, digeprek
• 4 sdm kecap manis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit bakar
• 4 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 100 g bihun atau suun, rendam hingga lunak
• 2 buah tomat, potong-potong
• 3 sdm bawang merah goreng
• Jeruk limau
• Cabe rawit ulek sesuai selera

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam air secukupnya hingga empuk.
2. Angkat daging, potong-potong sesuai selera.
3. Sisihkan air rebusan daging sebagai kaldu untuk kuah soto.
4. Haluskan semua bumbu halus.
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu.
7. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai.
8. Aduk dan masak hingga kuah mendidih.
9. Masukkan garam, merica, dan kecap manis.
10. Tuang santan ke dalam kuah, aduk rata.
11. Masukkan potongan daging kembali ke dalam panci.
12. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
13. Siapkan mangkuk saji, beri bihun atau suun di dasar mangkuk.
14. Tuang kuah beserta daging ke dalam mangkuk.
15. Tambahkan irisan tomat, bawang merah goreng, dan sambal rawit.
16. Sajikan dengan jeruk limau untuk cita rasa segar.