Resep Empal Daging Sapi Kuah dan Variasinya: Kelezatan Tradisional yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Empal daging sapi kuah merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa khas dan menggugah selera. Resep empal daging sapi kuah ini telah turun temurun menjadi warisan kuliner yang sangat digemari masyarakat, terutama di wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Kelezatan daging sapi yang empuk berpadu dengan kuah yang gurih dan rempah-rempah yang harum membuat hidangan ini selalu dinanti-nanti saat berbagai acara spesial.

Keunikan dari resep empal daging sapi kuah terletak pada proses memasak yang memerlukan kesabaran dan teknik khusus agar daging menjadi empuk sempurna. Daging sapi yang dipilih biasanya bagian has dalam, sandung lamur, atau bagian lain yang memiliki serat yang tidak terlalu keras. Proses perebusan dengan bumbu-bumbu pilihan dan waktu yang tepat akan menghasilkan tekstur daging yang lembut dan mudah disuwir-suwir.

Mulai dari resep tradisional hingga variasi modern yang disesuaikan dengan selera masa kini. Setiap resep empal daging sapi kuah yang akan dibahas dilengkapi dengan langkah-langkah detail dan tips khusus agar hasil masakan Anda sempurna dan nikmat.

Berikut ini, telah Liputan6.com rangkum berbagai variasi resep empal daging sapi kuah yang dapat Anda coba di rumah, pada Jumat (30/5).

Empal gepuk adalah makanan khas Sunda yang terbuat dari daging sapi dan memiliki cita rasa manis dan gurih. Dalam proses pembuatan ini daging sapi direbus dan ditumbuk/dipukul-pukul agar menjadi empuk. Dalam bahasa sunda ‘digepuk’ berarti ‘ditu...

Resep empal daging sapi kuah tradisional ini merupakan resep turun temurun yang mempertahankan cita rasa autentik dengan penggunaan rempah-rempah pilihan dan teknik memasak yang sudah teruji waktu.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi (has dalam atau sandung lamur)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah kemiri
• 1 sdt terasi bakar

Cara Membuat:

1. Potong daging sapi sesuai selera, cuci bersih
2. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau cobek
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
4. Masukkan daging, aduk rata dengan bumbu
5. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe
6. Tuang air hingga daging terendam, masak dengan api sedang
7. Tambahkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, garam, dan gula
8. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental (sekitar 2-3 jam)
9. Koreksi rasa dan sajikan hangat

Variasi empal dengan tambahan santan memberikan kelezatan ekstra dengan tekstur kuah yang lebih creamy dan gurih, cocok untuk yang menyukai rasa yang lebih kaya.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
• 400 ml santan kental
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 4 buah kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga setengah empuk, tiriskan dan potong kecil
2. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum
3. Masukkan daging, aduk hingga bumbu meresap
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
5. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk
7. Bumbui dengan garam, gula, dan ketumbar bubuk
8. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental
9. Sajikan dengan nasi putih hangat

Bagi pecinta makanan pedas, variasi empal kuah pedas ini akan memberikan sensasi rasa yang menantang dengan tingkat kepedasan yang dapat disesuaikan dengan selera.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 buah cabai merah besar
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 buah cabai keriting
• 5 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Potong daging, rebus hingga empuk, sisihkan kaldu
2. Haluskan bumbu, tumis hingga matang dan harum
3. Masukkan cabai rawit dan cabai merah, tumis sebentar
4. Tambahkan daging, aduk hingga bumbu meresap
5. Tuang kaldu rebusan daging secukupnya
6. Masukkan daun salam dan serai
7. Bumbui dengan merica, garam, dan gula
8. Masak hingga kuah agak mengental dan bumbu meresap
9. Koreksi tingkat kepedasan dan sajikan

Variasi dengan sentuhan asam jawa memberikan rasa segar dan unik yang berbeda dari empal pada umumnya, cocok untuk cuaca panas dan menambah nafsu makan.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 3 sdm air asam jawa
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 buah tomat, potong-potong
• Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 3 buah kemiri
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, ambil kaldunya
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
3. Masukkan daging, aduk hingga bumbu merata
4. Tuang kaldu dan air asam jawa
5. Tambahkan daun salam, serai, dan potongan tomat
6. Bumbui dengan garam dan gula merah
7. Masak hingga rasa asam manis seimbang
8. Masak hingga kuah agak mengental
9. Sajikan hangat dengan kerupuk atau emping

Empal kuah bening menawarkan kesegaran dengan rasa yang lebih ringan namun tetap gurih, ideal untuk menu sehari-hari yang tidak terlalu berat.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 buah wortel, potong dadu
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah kemiri
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu dasar hingga empuk
2. Angkat daging, saring kaldunya hingga bening
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daging, tumis sebentar
5. Tuang kaldu bening, didihkan
6. Tambahkan wortel, masak hingga lunak
7. Bumbui dengan merica, garam, dan daun salam
8. Masukkan irisan daun bawang di akhir
9. Sajikan sebagai sup atau dengan nasi