Resep Gepuk Sapi Serundeng Khas Sunda dan Variasinya: Lezat, Empuk, dan Mudah!

Liputan6.com, Jakarta Gepuk sapi serundeng merupakan salah satu hidangan ikonik dari tanah Sunda yang memiliki cita rasa unik dan khas. Resep gepuk sapi serundeng khas sunda ini telah menjadi warisan kuliner turun temurun yang sangat digemari masyarakat, tidak hanya di Jawa Barat tetapi juga di seluruh Indonesia. Perpaduan antara daging sapi yang empuk dengan serundeng kelapa yang gurih dan rempah-rempah khas Sunda menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan.

Keistimewaan dari resep gepuk sapi serundeng khas Sunda terletak pada proses pengolahan daging yang unik, yaitu dipukul-pukul hingga serat daging menjadi hancur dan empuk. Teknik tradisional ini menggunakan alat pemukul kayu khusus yang disebut "alu" untuk memecah serat daging sehingga menghasilkan tekstur yang sangat lembut dan mudah dicerna. Serundeng kelapa yang ditambahkan memberikan aroma harum dan rasa gurih yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Mulai dari resep tradisional yang autentik hingga modifikasi modern yang tetap mempertahankan essence kuliner Sunda. Setiap resep gepuk sapi serundeng khas Sunda yang disajikan dilengkapi dengan tips dan trik khusus agar hasil masakan Anda sempurna dan menggugah selera.

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum, berbagai variasi resep gepuk sapi serundeng khas Sunda yang dapat Anda praktikkan di rumah, pada Jumat (30/5).

Empal gepuk adalah makanan khas Sunda yang terbuat dari daging sapi dan memiliki cita rasa manis dan gurih. Dalam proses pembuatan ini daging sapi direbus dan ditumbuk/dipukul-pukul agar menjadi empuk. Dalam bahasa sunda ‘digepuk’ berarti ‘ditu...

Resep gepuk sapi serundeng tradisional ini menggunakan teknik memasak khas Sunda dengan bumbu-bumbu pilihan yang telah teruji sejak zaman nenek moyang, menghasilkan cita rasa yang autentik dan menggugah selera.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi (bagian paha atau has luar)
• 200 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt terasi bakar

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, angkat dan dinginkan
2. Pukul-pukul daging dengan alu kayu hingga serat hancur dan pipih
3. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum dan matang
4. Masukkan daging gepuk, aduk rata dengan bumbu
5. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas
6. Masak hingga bumbu meresap dan daging berwarna kecokelatan
7. Masukkan serundeng kelapa, aduk rata
8. Bumbui dengan ketumbar, garam, dan gula merah
9. Masak hingga serundeng menyatu dengan daging
10. Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan

Variasi gepuk dengan sentuhan pedas manis yang menggabungkan kelezatan tradisional dengan sensasi rasa yang lebih kompleks, cocok untuk pecinta makanan dengan cita rasa yang kaya.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi gepuk
• 150 gram serundeng kelapa
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 5 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah besar
• 6 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Gepuk daging hingga pipih dan empuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan berminyak
3. Masukkan irisan cabai rawit, tumis sebentar
4. Tambahkan daging gepuk, aduk hingga rata
5. Masukkan gula merah, masak hingga karamel
6. Tambahkan serundeng kelapa dan bumbu aromatik
7. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
9. Koreksi rasa manis dan pedas sesuai selera
10. Sajikan dengan kerupuk dan sambal terasi

Inovasi resep gepuk dengan menggunakan kelapa muda yang memberikan tekstur lebih lembut dan rasa yang lebih segar, memberikan sentuhan modern pada hidangan tradisional.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi
• 300 gram kelapa muda, parut kasar
• 2 sdm kelapa parut kering (untuk serundeng)
• 3 lembar daun jeruk, buang tulannya
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt jinten bubuk

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 3 buah kemiri
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Gepuk daging sapi hingga tekstur lembut
2. Sangrai kelapa muda parut hingga setengah kering
3. Haluskan bumbu, tumis hingga matang
4. Masukkan daging gepuk, tumis hingga berubah warna
5. Tambahkan kelapa muda parut yang sudah disangrai
6. Masukkan daun jeruk dan lengkuas
7. Bumbui dengan jinten, garam, dan sedikit gula
8. Masak hingga kelapa muda mengering
9. Tambahkan serundeng kelapa kering di akhir
10. Aduk rata dan sajikan hangat

Variasi gepuk dengan dominasi bumbu kuning yang memberikan warna menarik dan aroma harum khas kunyit, menciptakan tampilan yang menggugah selera.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi
• 200 gram serundeng kelapa kuning
• 4 cm kunyit segar
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Santan kental 200 ml

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 4 buah kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt terasi bakar

Cara Membuat:

1. Gepuk daging hingga empuk dan pipih
2. Haluskan bumbu dengan kunyit segar
3. Tumis bumbu hingga harum dan berminyak
4. Masukkan daging gepuk, aduk hingga kuning
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
6. Tambahkan daun salam dan serai
7. Masak hingga santan menyusut dan mengental
8. Masukkan serundeng kelapa kuning
9. Bumbui dengan ketumbar, garam, dan gula
10. Masak hingga kering dan berwarna kuning keemas an

Perpaduan unik antara gepuk sapi dengan cita rasa rendang yang kaya rempah, menciptakan hidangan fusion yang mempertahankan keaslian kedua kuliner tradisional.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi gepuk
• 250 gram serundeng kelapa
• 400 ml santan kental
• 4 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt jinten bubuk

Bumbu Halus:

• 15 butir bawang merah
• 12 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 8 buah kemiri
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Gepuk daging sapi hingga serat hancur
2. Haluskan semua bumbu rendang
3. Tumis bumbu hingga harum dan matang sempurna
4. Masukkan daging gepuk, aduk hingga bumbu meresap
5. Tuang santan, masak dengan api sedang
6. Tambahkan daun jeruk, serai, dan lengkuas
7. Masak sambil diaduk hingga santan mengental
8. Masukkan serundeng kelapa secara bertahap
9. Lanjutkan memasak hingga kering dan berminyak
10. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk

Inovasi gepuk dengan tambahan teri medan yang memberikan umami ekstra dan tekstur yang lebih beragam, menciptakan kompleksitas rasa yang menarik.

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi
• 150 gram serundeng kelapa
• 100 gram teri medan, bersihkan
• 3 buah tomat cherry, belah dua
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 sdt merica bubuk

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 3 buah kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Gepuk daging sapi hingga empuk
2. Goreng teri medan hingga kering dan renyah
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daging gepuk, tumis hingga matang
5. Tambahkan teri medan goreng, aduk rata
6. Masukkan tomat cherry dan bumbu aromatik
7. Tambahkan serundeng kelapa
8. Bumbui dengan merica, garam, dan sedikit gula
9. Masak hingga semua bahan menyatu
10. Sajikan sebagai lauk pendamping nasi