6 Resep Buntut Sapi yang Gampang Dibuat di Rumah, Lezat dan Empuk untuk Sajian Istimewa

Liputan6.com, Jakarta Mengolah bahan makanan yang berkualitas membutuhkan ketelitian, agar menghasilkan hidangan yang dihasilkan menggugah selera. Salah satu sajian yang memadukan kelembutan daging dengan kelezatan kuah adalah resep buntut sapi. Hidangan ini dikenal memiliki cita rasa yang kaya dan mampu memanjakan lidah setiap penikmatnya. Tidak heran jika menu ini sering menjadi pilihan utama dalam jamuan istimewa atau acara keluarga.

Dalam dunia kuliner Nusantara, banyak kreasi masakan yang berbahan dasar daging sapi, namun resep buntut sapi memiliki keunikan tersendiri. Proses memasaknya yang perlahan memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging, menciptakan rasa gurih mendalam. Selain itu, bagian buntut juga memberikan tekstur empuk dan sedikit kenyal, menjadikannya favorit banyak orang.

Beragam versi dari resep buntut sapi bisa ditemukan di berbagai daerah dengan cita rasa khas masing-masing. Ada yang menyajikannya dalam bentuk sop berkuah bening, sementara yang lain memilih versi bakar dengan olesan bumbu manis pedas. Setiap variasi tetap menghadirkan sensasi memikat, membuat siapa saja tergoda untuk mencicipinya berulang kali.

Dengan bahan-bahan sederhana namun penuh rasa, resep buntut sapi juga dapat menjadi alternatif sajian rumahan yang spesial. Tidak perlu teknik memasak rumit untuk menghasilkan rasa restoran bintang lima. Cukup dengan kesabaran dan penggunaan bumbu yang pas, siapa saja bisa menyajikan masakan ini untuk keluarga tercinta.

Berikut ini beberapa resep buntut sapi yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (3/6/2025).

Panitia kurban Masjid Istiqlal menggunakan besek untuk membungkus daging kurban yang kan dibagikan kepada warga. Besek-besek tersebut didatangkan dari Tasikmalaya. Karena besek tidak cukup panitia menggunakan plastik ramah lingkungan.

Sop buntut sapi merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang telah melegenda sejak lama dan disukai oleh berbagai kalangan. Ciri khas dari sop buntut ini terletak pada kuahnya yang bening namun sangat kaya rasa karena dipenuhi aroma rempah-rempah Nusantara. Buntut sapi yang direbus lama hingga empuk berpadu dengan sayuran seperti wortel dan kentang, menjadikan sup ini tidak hanya gurih dan lezat, tetapi juga menyehatkan.

Bahan-bahan:

• 750 gram buntut sapi, cuci bersih dan potong sesuai ruas
• 2 liter air untuk merebus
• 2 buah wortel ukuran sedang, iris serong tebal
• 2 buah kentang, potong dadu besar
• 1 batang daun bawang dan 1 ikat seledri, iris halus
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok teh pala bubuk

Cara memasak:

1. Langkah pertama, rebus buntut sapi dalam air mendidih selama beberapa menit untuk menghilangkan kotoran dan aroma tak sedap. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali buntut dalam air baru hingga benar-benar empuk, kurang lebih selama 2–3 jam.
3. Sementara itu, haluskan semua bumbu, kemudian tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan buntut sapi, aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan wortel dan kentang, masak kembali hingga sayuran menjadi lunak dan menyatu dengan rasa kuah.
6. Akhiri dengan menambahkan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan sop buntut selagi hangat bersama nasi putih dan sambal.

2. Buntut Sapi Bakar Kecap Manis dengan Cita Rasa Karamelis

Buntut sapi bakar dengan bumbu kecap manis merupakan pilihan sempurna bagi Anda yang menyukai hidangan panggang dengan rasa manis gurih yang meresap hingga ke dalam daging. Proses perebusan membuat daging buntut menjadi sangat empuk, sementara proses pembakaran menambah sensasi aroma smokey yang menggoda.

Bahan-bahan:

• 1 kg buntut sapi, potong dan rebus hingga teksturnya empuk
• 5 sendok makan kecap manis berkualitas
• 1 sendok makan saus tiram
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan margarin untuk olesan saat dibakar
• ½ sendok teh lada hitam bubuk
• 1 sendok makan air perasan jeruk nipis

Cara memasak:

1. Setelah buntut direbus empuk, tiriskan dan lumuri seluruh bagian dengan perasan air jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis serta menambah kesegaran rasa.
2. Campurkan kecap manis, saus tiram, bawang putih halus, dan lada hitam bubuk dalam sebuah wadah, aduk hingga tercampur rata.
3. Lumuri buntut sapi dengan bumbu tersebut secara merata, diamkan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
4. Panaskan alat pemanggang, lalu panggang buntut di atas bara api atau teflon. Saat membakar, olesi permukaan buntut dengan margarin agar hasilnya lebih harum dan berkilau.
5. Bakar hingga permukaan buntut berwarna cokelat keemasan dan sedikit karamelisasi terjadi. Sajikan hangat bersama sambal kecap dan lalapan segar.

Resep ini adalah pilihan ideal bagi pencinta tekstur renyah dan rasa segar pedas khas sambal matah dari Bali. Buntut sapi yang direbus hingga empuk lalu digoreng garing berpadu sempurna dengan sambal mentah beraroma serai, bawang merah, dan jeruk nipis yang menyegarkan.

Bahan-bahan:

• 700 gram buntut sapi, potong dan rebus hingga empuk
• Garam dan lada secukupnya untuk bumbu dasar
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan sambal matah:

• 10 siung bawang merah, iris sangat tipis
• 5 buah cabai rawit merah, iris kecil
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
• Air perasan jeruk nipis secukupnya
• Garam dan minyak kelapa panas untuk menyiram

Cara memasak:

1. Setelah buntut empuk, beri sedikit garam dan lada, lalu goreng hingga kering dan garing di luar, namun tetap lembut di dalam.
2. Siapkan sambal matah dengan mencampur semua bahan dalam mangkuk.
3. Panaskan minyak kelapa dan siramkan ke atas campuran sambal, lalu aduk rata.
4. Sajikan buntut goreng renyah dengan siraman sambal matah dan nasi putih hangat. Rasanya pedas, segar, dan menggoda selera.

4. Rawon Buntut Sapi dengan Kuah Kluwek

Rawon buntut sapi adalah adaptasi dari rawon daging khas Jawa Timur yang mengganti bahan utama dengan buntut sapi. Kuahnya yang berwarna hitam pekat berasal dari buah kluwek, yang memberikan rasa khas, sedikit pahit namun dalam, dan sangat nikmat ketika disandingkan dengan nasi panas dan pelengkap tradisional.

Bahan-bahan:

• 800 gram buntut sapi, potong dan rebus hingga lunak
• 2 liter air untuk kaldu
• 6 buah kluwek, ambil isinya dan haluskan
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 cm kunyit, bakar dan haluskan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus buntut sapi dengan api kecil hingga empuk dan kaldu menjadi kaya rasa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan kluwek menjadi satu adonan bumbu.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga aromanya harum dan matang.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan buntut, aduk perlahan.
5. Biarkan kuah mendidih kembali hingga kuah menghitam dan rasa menyatu.
6. Sajikan rawon buntut dengan nasi putih, tauge pendek, sambal, dan telur asin untuk pengalaman rasa yang autentik.

Jika Anda ingin mencoba olahan buntut sapi dengan cita rasa internasional, maka resep buntut sapi saus merah ini sangat patut dicoba. Kuah saus tomat yang kental dan penuh rempah barat berpadu dengan empuknya buntut sapi menjadikan menu ini cocok disajikan untuk makan malam spesial.

Bahan-bahan:

• 800 gram buntut sapi, rebus sampai empuk
• 1 buah bawang bombai, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 400 ml saus tomat siap pakai
• 2 sendok makan pasta tomat untuk kekentalan
• 1 sendok teh oregano kering
• 1 sendok teh lada hitam
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak zaitun untuk menumis

Cara memasak:

1. Panaskan sedikit minyak zaitun, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan saus tomat dan pasta tomat, lalu tambahkan oregano dan lada hitam.
3. Aduk hingga saus menjadi kental dan bumbu tercampur rata.
4. Masukkan buntut sapi yang sudah direbus, aduk perlahan dan masak hingga saus meresap dan kental sempurna.
5. Sajikan dengan mashed potato atau pasta untuk cita rasa fusion yang lezat.

6. Buntut Sapi Lada Hitam dengan Sensasi Pedas dan Gurih

Sajian buntut sapi dengan bumbu lada hitam ini memiliki perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang seimbang. Bagi penikmat masakan berbumbu tajam dan beraroma khas, olahan ini dapat menjadi sajian favorit yang menggoda.

Bahan-bahan:

• 750 gram buntut sapi, potong dan rebus hingga empuk
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombai, iris memanjang
• 2 sendok makan saus lada hitam
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh kecap asin
• ½ sendok teh tambahan lada hitam bubuk
• Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan buntut sapi rebus ke dalam tumisan, aduk rata.
3. Tuangkan saus lada hitam, saus tiram, kecap asin, dan tambahan lada hitam bubuk.
4. Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Sajikan panas bersama nasi putih dan sayuran kukus.